대파 초록잎 남았을 때, 10분 대파 계란전
대파를 한 단 사두면 흰 부분은 국이나 볶음요리에 금방 쓰게 되는데, 초록잎은 이상하게 냉장고 한쪽에 계속 남아 있을 때가 있습니다.
저도 예전에는 초록 부분이 질기고 향이 너무 강할 것 같아서 끝부분은 조금씩 잘라 버리곤 했습니다. 그런데 최대한 얇게 썰어서 계란에 섞어 부쳐보니 생각보다 질기지 않고 파 향도 은근하게 살아 있어서 꽤 괜찮더라고요.
대파 초록잎과 계란 두 개 정도만 있으면 되고, 프라이팬 하나로 10분 안팎이면 만들 수 있어서 반찬이 애매한 날이나 아침에 간단하게 먹기 좋습니다.
요리명 대파 계란전
분량 1~2인분
조리시간 약 10분
난이도 쉬움
주재료 대파 초록잎, 계란 2개
조리도구 프라이팬 1개
대파 계란전 준비할 재료
기본 재료
- 대파 초록잎 1~2대 분량
- 계란 2개
- 소금 2꼬집
- 식용유 1큰술
있으면 좋은 재료
- 부침가루 1큰술
- 물 1큰술
- 청양고추 1/2개
- 후추 약간
- 깨 조금
계란하고 대파만 있어도 충분히 만들 수 있습니다. 부침가루는 꼭 필요한 재료는 아니지만, 계란전이 너무 잘 찢어지는 게 싫다면 1큰술 정도 넣어주면 모양 잡기가 조금 편합니다.
저는 처음에는 부침가루를 두세 큰술 넣었는데, 그러니까 계란전보다는 파전처럼 묵직한 느낌이 되더라고요. 대파와 계란 맛을 살리고 싶다면 1큰술 정도만 넣거나 그냥 빼는 쪽이 더 나았습니다.
대파 초록잎도 먹어도 될까
대파의 초록 부분도 요리에 활용할 수 있습니다. 다만 흰 부분보다 섬유질이 조금 더 느껴지고, 특히 오래되거나 굵은 잎은 질기게 느껴질 수 있습니다.
그래서 계란전에 넣을 때는 큼직하게 자르기보다 가능하면 얇게 송송 써는 게 중요합니다.
끝부분이 마르거나 누렇게 변한 부분은 잘라내고, 상태가 괜찮은 초록 부분만 사용하면 됩니다.
저도 예전에는 초록잎은 향이 세다고 생각했는데 계란하고 같이 부치면 향이 꽤 부드러워져서 생각보다 먹기 편했습니다.
대파 초록잎 질기지 않게 손질하는 방법
대파 초록잎은 잎 사이에 흙이나 이물질이 들어가 있을 수 있으니 흐르는 물에 안쪽까지 꼼꼼하게 씻어주세요.
씻은 뒤에는 키친타월이나 마른 행주로 물기를 가볍게 제거합니다. 물기가 너무 많이 남아 있으면 계란물이 묽어지고 팬에서 기름도 많이 튈 수 있습니다.
가늘게 썰수록 먹기 편합니다
초록잎은 2~3mm 정도로 최대한 얇게 송송 썰어주세요. 조금 굵은 부분은 세로로 한번 갈라준 다음 썰면 훨씬 부드럽게 먹을 수 있습니다.
저는 처음에 1cm 정도로 큼직하게 잘랐더니 계란전 안에서 파가 길게 이어져서 먹을 때 조금 불편했습니다. 잘게 썬 뒤부터는 훨씬 괜찮았습니다.
대파 초록잎 계란전 만드는 방법
1. 계란 두 개를 풀어줍니다
그릇에 계란 두 개를 깨뜨리고 소금 2꼬집을 넣습니다. 젓가락이나 포크로 흰자와 노른자가 섞일 정도까지만 가볍게 풀어주세요.
부침가루를 사용할 경우 이때 1큰술을 넣고 물이 너무 뻑뻑하다면 물 1큰술 정도를 추가합니다.
2. 잘게 썬 대파 초록잎을 넣습니다
썰어둔 대파 초록잎을 계란물에 넣고 골고루 섞습니다. 대파 양이 조금 많아 보여도 익으면서 숨이 죽기 때문에 괜찮습니다.
청양고추가 남아 있다면 아주 잘게 썰어 조금 넣어도 좋습니다. 매콤한 맛이 계란과 꽤 잘 어울립니다.
3. 프라이팬은 중약불로 달굽니다
프라이팬에 식용유 1큰술을 두르고 중약불로 달굽니다. 이 요리는 센불보다 중약불이 훨씬 편합니다.
불이 너무 세면 계란 바닥은 금방 갈색이 되는데 대파 초록잎은 충분히 부드러워지지 않을 수 있습니다.
4. 계란물을 팬에 얇게 펴줍니다
준비한 계란물을 팬에 붓고 뒤집개나 젓가락으로 대파가 한쪽에 몰리지 않도록 골고루 펴주세요.
너무 두껍게 만들면 가운데가 익기 전에 겉이 먼저 탈 수 있습니다. 작은 팬이라면 두 번 나누어 부쳐도 괜찮습니다.
5. 한쪽 면이 충분히 익은 뒤 뒤집습니다
중약불에서 2~3분 정도 두고, 계란전 가장자리가 단단해지고 가운데 계란물도 거의 굳으면 뒤집습니다.
처음부터 자꾸 들어보면 전이 찢어지기 쉽습니다. 한쪽 면이 어느 정도 단단해질 때까지 기다리는 게 좋습니다.
6. 반대쪽을 1~2분 더 익힙니다
뒤집은 뒤에는 반대쪽을 1~2분 정도 더 익혀주세요. 양쪽 면이 노릇해지고 대파가 부드러워지면 완성입니다.
접시에 옮긴 뒤 먹기 좋은 크기로 잘라주면 됩니다.
대파 계란전, 직접 만들어보니 중요했던 부분
대파 초록잎은 최대한 잘게 썰기
이 레시피에서 제일 중요한 부분입니다. 초록잎을 굵게 자르면 익어도 질긴 느낌이 남을 수 있습니다.
조금 귀찮더라도 얇게 송송 썰어야 계란하고 자연스럽게 섞이고 먹기도 편합니다.
센불보다 중약불 사용하기
처음에는 빨리 만들려고 센불에서 부쳤는데 아랫면이 먼저 갈색으로 변하면서 대파는 생각보다 질겼습니다.
중약불에서 조금 천천히 익히는 편이 계란도 부드럽고 대파 잎도 훨씬 먹기 좋았습니다.
계란물을 너무 두껍게 붓지 않기
계란물이 두꺼우면 뒤집기도 어렵고 가운데가 익는 데 시간이 오래 걸립니다. 팬 전체에 얇게 퍼질 정도가 만들기 편합니다.
소금은 많이 넣지 않기
계란전 자체에 소금을 많이 넣으면 나중에 간장에 찍어 먹기가 애매합니다. 처음에는 2꼬집 정도만 넣고, 싱거우면 찍어먹는 양념으로 간을 맞추는 편이 낫습니다.
냉장고에 다른 재료가 있다면 같이 넣어보세요
양파
양파가 조금 남아 있다면 아주 잘게 다져 넣어도 좋습니다. 단맛이 추가되고 계란전이 조금 더 든든해집니다.
당근
당근은 아주 얇게 채 썰거나 잘게 다져 소량만 넣어주세요. 색이 예뻐지고 식감도 조금 살아납니다.
청양고추
매콤하게 먹고 싶다면 청양고추 반 개 정도를 잘게 썰어 넣어보세요. 대파 향하고도 잘 어울립니다.
남은 햄
햄 한두 조각이 남았다면 잘게 다져 넣어도 괜찮습니다. 다만 햄 자체에 간이 되어 있으니 소금은 줄이는 게 좋습니다.
치즈
슬라이스 치즈 반 장 정도가 남아 있다면 잘게 찢어서 넣어도 됩니다. 아이들이 먹기에도 조금 더 부드러운 맛이 납니다.
대파 계란전에 어울리는 간단한 양념
소금 간만 해서 그대로 먹어도 되지만, 조금 심심하다면 간단한 초간장을 곁들이면 잘 어울립니다.
- 진간장 1큰술
- 식초 1/2큰술
- 물 1/2큰술
- 고춧가루 아주 조금(선택)
그릇에 전부 섞어 계란전을 살짝 찍어 먹으면 됩니다.
저는 따뜻한 밥 한 공기에 김치 조금, 대파 계란전만 있어도 꽤 괜찮았습니다. 계란이 들어가서 생각보다 든든하고, 파 향이 있어서 그냥 계란후라이 먹는 것보다 덜 심심합니다.
남은 대파 계란전 보관하기
계란전은 가능하면 갓 부쳤을 때 먹는 게 가장 맛있습니다. 그래도 남았다면 충분히 식힌 뒤 밀폐용기에 담아 냉장보관해주세요.
다시 먹을 때는 전자레인지로 데워도 되지만 프라이팬에 약불로 앞뒤를 잠깐씩 데우면 겉면 식감이 조금 더 낫습니다.
처음보다 대파의 식감이 부드러워질 수 있으니 한 번에 많이 만들기보다 1~2끼 먹을 만큼만 만드는 편이 좋습니다.
계란이 들어간 음식인 만큼 냉장고 온도와 조리·보관 상태에 따라 품질이 달라질 수 있습니다. 냄새나 색, 표면 상태가 이상하면 먹지 않는 것이 좋습니다.
대파 초록잎 계란전 자주 궁금한 점
대파 초록 부분만 사용해도 되나요?
가능합니다. 다만 흰 부분보다 조금 질길 수 있으니 최대한 얇게 썰어 사용하는 것이 좋습니다.
부침가루를 꼭 넣어야 하나요?
아닙니다. 계란 두 개만으로도 충분히 만들 수 있습니다. 뒤집기가 어렵다면 부침가루 1큰술 정도를 추가하면 모양 잡기가 조금 쉬워집니다.
대파 향이 너무 강하지 않나요?
생대파 상태에서는 향이 강하게 느껴질 수 있지만 계란과 함께 충분히 익히면 향이 많이 부드러워집니다.
계란전이 자꾸 찢어져요
한쪽 면이 충분히 익기 전에 뒤집었거나 계란물을 너무 두껍게 부었을 가능성이 큽니다. 중약불에서 가장자리가 단단해질 때까지 기다린 뒤 뒤집어보세요.
대파 초록잎이 너무 질겨요
잎이 오래됐거나 너무 굵게 썰었을 수 있습니다. 끝의 마른 부분은 제거하고, 굵은 잎은 세로로 한번 가른 뒤 최대한 얇게 썰어주세요.
남은 대파 초록잎, 버리기 전에 계란 두 개 꺼내보세요
대파를 사면 흰 부분은 금방 쓰는데 초록잎은 이상하게 조금씩 남습니다. 저도 예전에는 질길 것 같아서 버리는 일이 많았습니다.
그런데 얇게 썰어 계란 두 개와 부쳐보니 별다른 재료 없이도 반찬 하나가 금방 만들어졌습니다.
대파를 잘게 써는 시간까지 포함해도 오래 걸리지 않고 프라이팬 하나만 쓰니까 설거지도 많지 않습니다.
냉장고에 대파 초록잎이 애매하게 남아 있다면 다음에는 버리기 전에 계란 두 개와 한번 부쳐보세요. 따뜻한 밥과 김치만 곁들여도 생각보다 괜찮은 한끼가 됩니다.
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