무 껍질 남았을 때 만드는 10분 들기름 간장볶음 | 냉장고 남은 재료 집밥

 

무 껍질 남았을 때, 10분 들기름 간장볶음

무를 국이나 조림에 쓰려고 손질하다 보면 생각보다 껍질이 꽤 많이 나옵니다. 보통은 별 생각 없이 버리게 되는데, 상태가 좋은 무라면 껍질 부분도 따로 모아서 반찬으로 활용할 수 있습니다.

저도 예전에는 무 껍질은 무조건 질길 거라고 생각해서 전부 버렸습니다. 그런데 어느 날 조금 도톰하게 벗긴 껍질을 가늘게 채 썰어 들기름에 볶아봤는데, 생각보다 아삭하고 고소해서 꽤 괜찮더라고요.

무 자체보다 식감이 조금 더 단단해서 볶음으로 만들었을 때 오히려 장점이 있습니다. 간장 한 숟갈 정도만 넣고 들기름 향을 살려주면 따뜻한 밥 옆에 두고 먹기 좋은 간단한 반찬 하나가 됩니다.

무 껍질을 들기름과 간장으로 볶아 만든 반찬 완성 모습

아삭한 무 껍질에 들기름과 간장으로 고소하게 맛을 낸 1~2인분 반찬

요리명 무 껍질 들기름 간장볶음

분량 1~2인분

조리시간 약 10분

난이도 쉬움

주재료 무 껍질 약 2컵

맛 짭짤하고 고소함

식감 부드러우면서 살짝 아삭함

목차

1. 준비할 재료
2. 무 껍질도 요리에 써도 될까
3. 무 껍질 손질하는 방법
4. 들기름 간장볶음 만드는 방법
5. 직접 만들어보니 중요했던 부분
6. 다른 남은 재료 같이 넣기
7. 남은 볶음 보관하기
8. 자주 궁금한 점

무 껍질 들기름볶음 준비할 재료

기본 재료

• 무 껍질 약 2컵 분량
• 들기름 1큰술
• 진간장 1큰술
• 물 1큰술
• 설탕 1/3큰술

있으면 좋은 재료

• 다진 마늘 1/3큰술
• 대파 조금
• 깨 조금
• 고춧가루 1/3큰술

들기름이 없다면 참기름으로도 만들 수 있지만, 개인적으로는 들기름 쪽이 무하고 더 잘 어울렸습니다. 향이 너무 강하지 않으면서 고소한 느낌이 오래 남습니다.

직접 해먹어보니

설탕은 정말 조금만 넣는 게 좋았습니다. 무 자체에 은근한 단맛이 있어서 처음에 반 큰술 정도 넣었더니 생각보다 너무 달더라고요. 1/3큰술 정도만 넣거나 아예 빼도 괜찮았습니다.

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무 껍질도 요리에 써도 될까

상태가 좋은 무라면 껍질 부분도 깨끗하게 세척해서 요리에 활용할 수 있습니다. 다만 흙이나 이물질이 많이 묻어 있거나 상처가 심한 부분은 제거하는 편이 좋습니다.

무 껍질은 속살보다 섬유질이 조금 더 느껴져서 국에 넣기보다는 얇게 썰어 볶거나 무치는 방법이 더 잘 어울립니다.

저는 처음에는 질길까봐 아주 얇게 벗겼는데, 그러면 막상 볶을 양이 별로 안나오더라고요. 조금 도톰하게 벗겨 가늘게 써는 편이 식감도 좋고 활용하기도 편했습니다.

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무 껍질 질기지 않게 손질하는 방법

무는 껍질을 벗기기 전에 흐르는 물에서 표면을 먼저 깨끗하게 씻어주세요. 부드러운 솔이나 수세미가 있다면 흙이 남지 않도록 가볍게 문질러 씻는 것도 좋습니다.

그다음 감자칼이나 칼로 껍질을 약 2~3mm 정도 두께로 벗깁니다. 너무 얇으면 금방 흐물해지고, 너무 두꺼우면 속까지 익는 데 시간이 조금 더 걸립니다.

깨끗하게 씻은 무의 껍질을 벗기고 가늘게 채 써는 손질 과정

무 껍질은 너무 얇게 벗기지 말고 4~5cm 길이로 가늘게 채 썰어주세요.

길고 가늘게 써는 게 편합니다

벗긴 무 껍질은 4~5cm 정도 길이로 잘라준 뒤 가늘게 채 썹니다. 두께는 0.3cm 정도면 무난합니다.

너무 굵게 자르면 볶는 시간이 길어지고 반대로 너무 얇으면 볶다가 금방 힘이 빠져 식감이 거의 없어집니다.

조금 들쭉날쭉해도 상관 없습니다. 집에서 먹는 반찬이라 굳이 완벽하게 맞출 필요는 없더라고요.

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무 껍질 들기름 간장볶음 만드는 방법

1. 팬에 들기름을 두릅니다

프라이팬을 중불로 달군 뒤 들기름 1큰술을 넣습니다. 다진 마늘을 사용할 경우 1/3큰술 정도만 넣고 10초 정도 가볍게 볶아주세요.

들기름은 향이 강하기 때문에 처음부터 너무 많이 넣으면 느끼할 수 있습니다. 한 큰술 정도면 무 껍질 2컵 분량에 충분했습니다.

2. 무 껍질을 2~3분 볶습니다

손질한 무 껍질을 팬에 넣고 중불에서 볶습니다. 처음에는 단단해 보이지만 열을 받으면 금방 살짝 투명해지기 시작합니다.

프라이팬에서 무 껍질을 들기름에 볶는 조리 과정

무 껍질이 살짝 투명해질 때까지 중불에서 먼저 볶아주세요.

3. 간장과 물을 넣습니다

무 껍질이 살짝 부드러워지면 진간장 1큰술, 물 1큰술, 설탕 1/3큰술을 넣습니다.

간장이 한곳에 몰리지 않도록 팬을 흔들거나 뒤집개로 골고루 섞어주세요. 물이 조금 들어가기 때문에 양념이 금방 타지 않고 무 껍질에도 잘 배어듭니다.

4. 수분을 날리면서 볶습니다

중불에서 1~2분 정도 더 볶아주세요. 팬 바닥에 물기가 거의 남지 않을 정도까지 볶으면 됩니다.

완전히 바싹 볶을 필요는 없습니다. 살짝 촉촉함이 남아 있을 때 불을 끄는 편이 식감이 더 좋았습니다.

5. 마지막에 대파와 깨를 넣습니다

불을 끈 뒤 잘게 썬 대파나 깨를 조금 넣어주세요. 고춧가루를 좋아한다면 마지막에 1/3큰술 정도 넣어 살짝 매콤하게 만들어도 잘 어울립니다.

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직접 만들어보니 중요했던 부분

무 껍질을 너무 얇게 벗기지 않기

껍질을 아주 얇게 벗기면 볶을 때 금방 흐물해지고 무 특유의 아삭한 식감도 거의 남지 않습니다. 조금 도톰하다 싶을 정도로 벗기고 가늘게 채 써는 쪽이 오히려 먹기 좋았습니다.

센불보다 중불 사용하기

처음에는 빨리 만들려고 센불에서 볶아봤는데 간장이 금방 타면서 무 껍질은 아직 딱딱한 경우가 있었습니다. 중불에서 조금 천천히 볶는 편이 훨씬 안정적입니다.

들기름은 너무 많이 넣지 않기

들기름 향이 좋아서 처음부터 많이 넣으면 나중에는 무 맛보다 기름 향만 강해질 수 있습니다. 1큰술 정도로 시작하고 부족하면 완성 후 몇 방울 더하는 편이 좋았습니다.

너무 오래 익히지 않기

무 껍질은 완전히 부드럽게 만들기보다 살짝 아삭한 느낌을 남기는 게 좋습니다. 한 조각 먹어보고 생맛이 사라졌다면 그 정도에서 마무리해도 충분합니다.

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냉장고에 다른 재료가 있다면 같이 넣어보세요

대파

대파가 조금 남아 있다면 마지막에 넣어 향을 더해보세요. 흰 부분이나 초록 부분 모두 사용할 수 있습니다.

당근

당근을 조금 채 썰어 같이 볶으면 색이 예뻐지고 식감도 잘 어울립니다.

어묵

어묵 한두 장이 남았다면 가늘게 썰어 같이 볶아도 좋습니다. 다만 어묵 자체에 간이 있기 때문에 간장은 조금 줄여주세요.

청양고추

매콤하게 먹고 싶다면 청양고추 반 개 정도를 얇게 썰어 마지막에 넣어주세요. 들기름 향과도 잘 어울립니다.

제가 먹을 때는 이렇게 먹습니다

저는 따뜻한 밥에 무 껍질볶음을 조금 올리고 김치나 계란후라이 하나 같이 먹는 걸 좋아합니다. 반찬 자체가 짜지 않아서 다른 반찬과 같이 먹기 편하고, 아삭한 식감 때문에 생각보다 손이 자주 갑니다.

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남은 무 껍질볶음 보관하기

가능하면 만든 날 먹는 게 식감이 가장 좋습니다. 남았다면 충분히 식힌 뒤 깨끗한 밀폐용기에 담아 냉장보관해주세요.

다시 먹을 때는 전자레인지로 데워도 되지만 프라이팬에 약불로 살짝 볶아주면 식감이 조금 더 낫습니다.

냉장보관 후에는 무에서 수분이 조금 나올 수 있습니다. 팬에 다시 데울 때는 뚜껑을 덮지 않고 수분을 살짝 날려주세요.

냉장고 온도와 조리·보관 상태에 따라 품질이 달라질 수 있습니다. 냄새나 색, 표면 상태가 이상하면 먹지 않는 것이 좋습니다.

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무 껍질 요리 자주 궁금한 점

무 껍질을 꼭 벗겨서 써야 하나요?

무를 깨끗하게 세척했다면 껍질 부분도 활용할 수 있습니다. 다만 흙이나 상처가 많은 부분은 잘라내는 편이 좋습니다.

무 껍질이 너무 질겨요

껍질을 너무 두껍게 벗겼거나 너무 굵게 썰었을 가능성이 큽니다. 0.3cm 정도 굵기로 가늘게 썰어 중불에서 천천히 볶아보세요.

들기름 대신 참기름을 써도 되나요?

가능합니다. 맛은 조금 달라지지만 참기름으로도 충분히 만들 수 있습니다.

설탕을 꼭 넣어야 하나요?

아닙니다. 무 자체에 단맛이 있기 때문에 빼도 괜찮습니다. 조금 단짠한 맛을 원할 때만 소량 넣어주세요.

매콤하게 만들 수 있나요?

고춧가루 1/3큰술이나 청양고추 조금을 넣으면 살짝 매콤하게 만들 수 있습니다.

무 속살도 같이 넣어도 되나요?

당연히 가능합니다. 무가 조금 남았다면 껍질과 함께 채 썰어 같은 방법으로 볶으면 됩니다.

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무 껍질, 그냥 버리기 전에 한번 볶아보세요

무를 손질하다 보면 껍질이 꽤 많이 나옵니다. 예전에는 저도 아무 생각 없이 전부 버렸습니다.

그런데 조금 도톰하게 벗겨 채 썬 뒤 들기름에 볶아보니 생각보다 아삭하고 밥반찬으로 먹기 괜찮았습니다.

새로운 재료를 따로 살 필요도 없고, 간장 한 숟갈 정도만 있으면 10분 안팎으로 만들 수 있다는 점도 마음에 들었습니다.

다음에 무를 손질할 일이 있다면 상태 좋은 껍질은 한번 따로 모아보세요. 프라이팬 하나만 꺼내도 꽤 괜찮은 반찬 하나가 금방 만들어집니다.