숙주 한 줌 남았을 때, 7분 겨자간장 냉채
숙주는 사놓으면 참 빨리 먹어야 하는 재료입니다. 국에 조금 넣고, 볶음에 한 줌 쓰고 나면 봉지 아래쪽에 애매하게 남아 있는 숙주가 꼭 생깁니다.
문제는 이걸 하루만 더 미뤄도 상태가 확 달라진다는 점입니다. 그래서 이번에는 볶거나 국을 끓이지 않고 아주 짧게 데쳐서 냉채처럼 무쳐봤습니다.
겨자를 넣는다고 해서 코끝이 찡할 정도로 세게 만들지는 않았습니다. 간장과 식초를 중심으로 잡고 연겨자는 향만 살짝 느껴질 정도로 넣었습니다.
완성하고 먹어보니 숙주가 아삭하고, 오이는 시원하고, 소스는 새콤해서 생각보다 가볍게 잘 들어갔습니다. 기름을 거의 쓰지 않아서 다른 반찬 옆에 곁들이기도 좋았습니다.
오늘 남은 재료 숙주 한 줌 약 150g
같이 쓴 재료 오이 1/3개
분량 1~2인분
조리시간 약 7분
불 사용 숙주 데칠 때 1분 이내
맛 새콤하고 살짝 톡 쏘는 맛
식감 아삭함이 핵심
숙주를 볶지 않고 냉채로 만든 이유
숙주 한 줌을 볶으려고 하면 기름도 꺼내야 하고 팬도 써야 하고, 결국 다른 채소나 고기까지 넣고 싶어집니다.
그런데 냉채는 숙주 양이 적어도 괜찮습니다. 한 줌만 있어도 작은 접시 하나가 나옵니다.
특히 숙주는 익는 속도가 빨라서 끓는 물에 아주 잠깐만 넣었다 빼도 충분합니다. 그래서 실제로 불 앞에 서 있는 시간은 거의 1분도 안됐습니다.
숙주가 많이 남지 않아도 된다는 점입니다. 반 봉지도 필요 없고, 정말 한 줌 정도만 남아 있어도 반찬 하나가 됩니다.
재료와 가장 무난했던 소스 비율
기본 재료
- 숙주 한 줌 약 150g
- 오이 1/3개
- 깨 1작은술
겨자간장 소스
- 진간장 1큰술
- 식초 1큰술
- 설탕 1/2큰술
- 연겨자 1/3~1/2작은술
연겨자는 제품마다 매운 정도가 꽤 다릅니다. 그래서 처음부터 반 작은술을 다 넣기보다 1/3작은술 정도만 넣고 맛을 보는 편이 좋았습니다.
참기름은 없어도 됩니다. 넣고 싶다면 마지막에 몇 방울 정도만 넣어주세요. 많이 들어가면 겨자의 산뜻한 향이 묻힐 수 있습니다.
숙주는 30~40초만 데쳤습니다
냄비에 물을 넉넉히 끓이고 물이 완전히 끓기 시작했을 때 숙주를 넣었습니다.
여기서 시간을 오래 잡지 않았습니다. 약 30~40초 정도만 데쳤습니다.
숙주 줄기가 아주 살짝 부드러워지고 풋내가 줄어드는 정도면 충분했습니다.
처음 만들었을 때는 혹시 덜 익었을까 싶어서 2분 가까이 삶아봤습니다. 그랬더니 식히고 나서 숙주가 축 처졌습니다.
냉채는 식감이 반 이상이라 조금 덜 익은 것 같은 시점에 꺼내는 게 오히려 맞았습니다.
물기 빼는 과정이 생각보다 중요했습니다
데친 숙주는 체에 바로 받쳐 물기를 뺐습니다. 찬물에 오래 담가두지는 않았습니다.
너무 뜨거우면 넓게 펼쳐 한김 식히고, 체에 그대로 1~2분 두면 됩니다.
여기서 숙주를 손으로 세게 짜면 줄기가 쉽게 부러지고 식감도 조금 퍽퍽해질 수 있습니다.
숙주 겉에 물방울이 뚝뚝 떨어지지 않을 정도까지만 충분히 빼주세요. 물기가 많은 상태에서 소스를 넣으면 간장과 식초 맛이 확 희석됩니다.
오이도 마찬가지입니다. 씻은 뒤 겉의 물기를 가볍게 닦고 가늘게 채 썰었습니다.
겨자는 적게 시작하는 게 좋았습니다
작은 그릇에 진간장 1큰술, 식초 1큰술, 설탕 1/2큰술을 먼저 섞었습니다.
설탕이 어느 정도 녹은 뒤 연겨자를 1/3작은술 정도 넣었습니다.
이 상태에서 한번 맛을 보고 조금 더 톡 쏘는 맛이 필요하면 겨자를 추가했습니다.
처음부터 겨자를 많이 넣으면 나중에 줄이기가 꽤 어렵습니다. 식초나 설탕을 더 넣어 잡으려다 보면 소스 양만 많아질 수 있습니다.
먹을 때 코가 찡할 정도는 아니고, 삼킨 뒤에 겨자 향이 살짝 남는 정도였습니다. 이 정도가 숙주와 오이 맛을 가리지 않아 좋았습니다.
무칠 때는 정말 가볍게 섞었습니다
물기를 뺀 숙주와 채 썬 오이를 큰 그릇에 넣고 준비한 소스를 부었습니다.
손으로 세게 무치지 않고 젓가락이나 집게로 5~6번 정도만 가볍게 뒤집었습니다.
숙주가 이미 한 번 데쳐진 상태라 오래 만질수록 줄기가 부러지고 물도 더 나옵니다.
마지막에 깨를 뿌리고 참기름을 넣고 싶다면 두세 방울 정도만 넣었습니다.
처음 만들 때 실패했던 부분
2분 가까이 익히니 냉채가 아니라 축 처진 숙주무침처럼 됐습니다.
물기를 덜 빼고 바로 소스를 넣었습니다소스가 묽어져서 간장과 겨자 맛이 거의 안 느껴졌습니다.
연겨자를 한 번에 많이 넣었습니다숙주맛보다 코끝이 찡한 맛만 남았습니다.
손으로 오래 무쳤습니다숙주가 많이 부러지고 그릇 바닥에 물이 생겼습니다.
그래서 지금은 짧게 데치기 → 충분히 물기 빼기 → 겨자 적게 → 가볍게 섞기 이 네 가지만 지킵니다.
너무 맵거나 시어졌을 때 조절하는 법
겨자가 너무 맵다면
설탕을 아주 조금 추가하거나 물을 1작은술 정도 넣어 농도를 조절합니다.
숙주나 오이를 조금 더 추가할 수 있다면 그게 가장 자연스럽습니다.
식초맛이 너무 강하다면
간장 몇 방울과 설탕을 아주 조금 추가해 균형을 맞춥니다.
소스가 너무 싱겁다면
간장을 바로 많이 붓지 말고 1/2작은술씩 조금씩 추가하는 게 좋습니다.
소스가 너무 묽다면
대부분 숙주나 오이에서 나온 물 때문입니다. 소스를 더 넣기 전에 그릇 바닥에 고인 물을 조금 따라내는 편이 낫습니다.
먹어보니 이런 느낌이었습니다
숙주는 아삭하고, 오이는 시원하고, 소스는 새콤합니다.
겨자는 처음부터 확 치고 올라오는 맛보다는 먹고 나서 살짝 향이 남는 정도였습니다.
개인적으로는 고기반찬이나 기름진 음식 옆에 두면 특히 잘 맞았습니다. 입안이 조금 느끼할 때 한 번씩 먹기 좋았습니다.
무친 뒤 냉장고에 5분 정도만 두면 소스가 조금 더 차가워져서 냉채 느낌이 확 살아납니다. 다만 오래 두면 숙주에서 물이 나올 수 있습니다.
다른 남은 재료를 더한다면 이렇게
맛살
가늘게 찢어 넣으면 가장 잘 어울립니다. 숙주와 식감 차이도 좋고 냉채 느낌이 더 납니다.
햄
얇게 채 썰어 넣어도 괜찮습니다. 햄이 짜면 소스의 간장은 조금 줄여주세요.
남은 닭가슴살
잘게 찢어 넣으면 반찬보다 한 끼 샐러드에 가까워집니다.
삶은 계란
반으로 잘라 곁들이면 겨자소스와 꽤 잘 어울립니다.
당근
아주 얇게 채 썰어 조금만 넣으면 색도 예뻐지고 식감도 더 살아납니다.
깻잎
2~3장 정도를 가늘게 썰어 넣으면 향이 더해져 조금 더 한식 느낌이 납니다.
남은 숙주 냉채는 오래 두기보다 빨리 먹는 편이 좋습니다
숙주는 시간이 지나면 수분이 계속 나옵니다. 그래서 냉채는 만든 직후 식감이 가장 좋았습니다.
남았다면 밀폐용기에 담아 냉장보관하고 다음 끼니 정도까지 먹는 편을 권합니다.
다시 먹을 때 그릇 바닥에 물이 많이 생겼다면 물을 조금 따라낸 뒤 깨나 겨자소스를 아주 소량 추가하면 맛이 조금 살아납니다.
숙주는 상태가 빨리 변할 수 있는 식재료입니다. 냄새가 이상하거나 미끈거림, 심한 변색이 있다면 사용하지 않는 것이 좋습니다.
숙주 한 줌이 애매하게 남았다면 볶기 전에 한번 데쳐보세요
숙주는 늘 많이 남는 재료는 아닙니다. 오히려 한 줌 정도 애매하게 남는 경우가 더 많습니다.
그럴 때 팬을 꺼내 볶기보다 끓는 물에 30~40초만 데치고 오이 조금과 겨자간장 소스에 가볍게 무쳐보세요.
조리시간도 짧고, 기름도 거의 안 쓰고, 냉장고 속 애매한 숙주도 깔끔하게 정리됩니다.
특히 더운 날이나 입맛이 조금 없을 때는 뜨거운 볶음반찬보다 이런 차가운 냉채가 훨씬 잘 들어갈 때가 있습니다.
다음에 숙주가 한 줌 정도 남아 있다면 시들기 전에 오이 한 조각과 연겨자가 있는지 한번 확인해보세요. 7분 정도면 아삭하고 새콤한 반찬 하나가 금방 만들어집니다.
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