김치국물 버리지 마세요, 찬밥으로 만드는 10분 김치 계란죽
김치를 거의 다 먹고 나면 김치통 바닥에 국물이 애매하게 남습니다. 김치 몇 조각이 떠 있고, 양은 찌개를 끓이기엔 적은데 그냥 버리기엔 왠지 아깝습니다. 저는 예전에는 이런 김치국물을 그냥 흘려버리는 경우가 많았는데, 찬밥이 같이 남아 있는 날에는 죽으로 끓여 먹는 쪽이 훨씬 낫더라고요.
김치볶음밥처럼 기름을 쓰지 않아도 되고, 라면을 넣은 김치죽보다 훨씬 가볍습니다. 김치국물의 새콤하고 짭짤한 맛은 남기되 물과 계란으로 한 번 부드럽게 눌러주는 느낌이라 아침이나 늦은 저녁에도 부담이 덜했습니다.
처음 만들었을 때는 욕심을 내서 김치국물을 반 컵 가까이 넣었습니다. 색은 진하고 맛있어 보였는데 한 숟갈 먹자마자 너무 짜고 시어서 죽이라기보다 김치찌개에 밥을 말아놓은 느낌이었습니다. 그다음부터는 찬밥 한 공기 기준 김치국물 3큰술에서 시작합니다. 이 정도가 제일 안정적이었습니다.
오늘 남은 재료 찬밥 1공기 + 김치국물 3~4큰술
추가 재료 계란 1개
분량 1~2인분
조리시간 약 10분
냄비 작은 편수냄비 1개
완성 농도 숟가락으로 떠먹기 좋은 부드러운 죽
김치국물로 죽을 끓이면 생각보다 편한 이유
김치국물에는 이미 김치의 짠맛과 신맛, 고춧가루 맛이 어느 정도 들어 있습니다. 그래서 별도의 양념장을 만들지 않아도 기본적인 맛이 빨리 잡힙니다.
다만 이게 장점이면서 동시에 가장 조심할 부분이기도 합니다. 김치마다 염도와 익은 정도가 다르기 때문에 정해진 양을 무조건 넣는 것보다 적게 시작해서 마지막에 추가하는 방식이 안전합니다.
특히 오래 익은 김치국물은 신맛이 상당히 강할 수 있습니다. 죽은 국물까지 전부 먹는 음식이라 볶음밥이나 찌개보다 김치국물의 맛이 더 직접적으로 느껴집니다.
찬밥 1공기 + 물 350~400ml + 김치국물 3큰술. 일단 여기서 끓이고 마지막에 맛을 본 다음, 싱거우면 김치국물을 1큰술 더 넣는 방식이 가장 실패가 적었습니다.
재료와 가장 무난했던 비율
기본 재료
- 찬밥 1공기
- 김치국물 3큰술
- 물 350~400ml
- 계란 1개
- 국간장 1/2큰술 또는 소금 약간
있으면 좋은 재료
- 잘게 썬 김치 2큰술
- 대파 조금
- 김가루 조금
- 깨 조금
- 참기름 몇 방울
김치가 몇 조각 남아 있다면 아주 잘게 잘라 2큰술 정도 넣어도 좋습니다. 다만 김치를 많이 넣으면 죽의 부드러운 느낌보다 김치찌개밥에 가까워질 수 있어서 저는 국물 중심으로 만들고 김치는 조금만 넣는 편입니다.
참기름도 선택입니다. 마지막에 두세 방울 정도 넣으면 향이 좋아지지만, 많이 넣으면 김치의 산뜻한 맛이 묻힐 수 있습니다.
김치국물은 처음부터 많이 넣지 않는 게 중요합니다
김치국물을 사용할 때는 색을 보고 양을 판단하면 안됩니다. 처음 물에 섞었을 때는 색이 연해 보여서 '이 정도면 너무 싱거운 거 아닌가?' 싶을 수 있습니다.
그런데 밥을 넣고 5분 정도 끓이면 수분이 줄면서 맛이 진해집니다. 밥에서도 전분이 나오기 때문에 국물의 존재감이 훨씬 커집니다.
그래서 처음부터 김치국물을 많이 넣으면 완성될 때쯤에는 짠맛과 신맛이 동시에 강해질 수 있습니다.
처음에는 색이 연해서 6큰술 정도를 한꺼번에 넣었는데 5분 정도 끓이고 나니 너무 진했습니다. 물을 추가하니 양만 많아지고 밥알은 이미 많이 퍼져서 맛이 애매해졌습니다. 그 뒤부터는 3큰술에서 시작합니다.
찬밥은 씻지 않고 바로 사용했습니다
죽을 만들 때 밥알을 한번 씻어서 쓰는 방법도 있지만, 이번 레시피에서는 찬밥을 그대로 넣었습니다.
이유는 간단합니다. 찬밥 표면의 전분이 국물에 풀리면서 짧은 시간 안에 죽다운 농도를 만들어주기 때문입니다.
밥알이 너무 붙어 있다면 냄비에 넣은 뒤 주걱으로 큰 덩어리만 살짝 풀어주면 됩니다. 처음부터 완전히 으깨려고 할 필요는 없습니다.
냉장고에서 바로 꺼낸 차가운 밥을 사용해도 괜찮습니다. 다만 냄비에 넣은 직후 온도가 떨어지므로 다시 끓기 시작할 때까지는 중불을 유지해주는 편이 좋습니다.
10분 안에 실제로 끓이는 순서
1. 물과 김치국물을 먼저 끓였습니다
작은 냄비에 물 350~400ml와 김치국물 3큰술을 넣고 중불에 올립니다. 김치 조각을 사용할 경우 이때 잘게 썬 김치 2큰술 정도를 같이 넣습니다.
국물이 끓기 시작하면 맛을 미리 보지 않아도 됩니다. 아직 밥이 들어가기 전이라 실제 완성 맛보다 훨씬 연하게 느껴집니다.
2. 찬밥 한 공기를 넣고 큰 덩어리만 풀었습니다
국물이 끓기 시작하면 찬밥 한 공기를 넣습니다. 주걱이나 숟가락으로 큰 덩어리를 가볍게 풀어주세요.
밥알을 일부러 으깨지는 않았습니다. 끓으면서 자연스럽게 퍼지는 정도가 제일 먹기 좋았습니다.
3. 다시 끓으면 중약불로 낮췄습니다
밥을 넣은 뒤 다시 보글보글 끓기 시작하면 중약불로 낮춥니다. 그 상태에서 약 4~5분 정도 끓입니다.
죽은 생각보다 냄비 바닥에 잘 붙습니다. 계속 젓고 있을 필요는 없지만 30초~1분 간격으로 바닥을 긁듯이 한번씩 저어주는 게 좋습니다.
4. 숟가락으로 떠봤을 때 밥과 국물이 같이 움직이면 다음 단계
처음에는 밥알과 국물이 따로 노는 느낌인데 몇 분 끓이면 국물이 걸쭉해지면서 밥과 같이 움직이기 시작합니다.
이 상태가 계란을 넣기 가장 좋았습니다. 너무 묽을 때 계란을 넣으면 계란국처럼 되고, 너무 되직해진 뒤 넣으면 계란이 고르게 퍼지지 않습니다.
계란 넣는 타이밍이 생각보다 중요했습니다
계란 한 개는 미리 그릇에 풀어둡니다. 죽이 어느 정도 걸쭉해졌을 때 계란물을 냄비 전체에 가늘게 둘러주세요.
여기서 바로 휘젓지 않는 게 좋았습니다. 10초 정도 기다리면 계란 가장자리가 먼저 익으면서 부드러운 덩어리가 생깁니다.
그다음 주걱으로 한두 번 천천히 섞으면 계란이 너무 잘게 부서지지 않고 죽 사이사이에 부드럽게 섞입니다.
계란을 넣기 전에 불을 약불로 낮추고, 넣은 뒤 10초 정도 기다렸다가 천천히 섞어주세요. 센불에서 바로 휘저으면 계란이 아주 잘게 흩어져 국물이 조금 지저분해 보일 수 있습니다.
계란을 넣은 뒤에는 오래 끓이지 않습니다. 30초~1분 정도면 충분합니다.
죽이 묽거나 너무 되직할 때 바로 고치는 방법
너무 묽다면
물을 따라낼 필요는 없습니다. 뚜껑을 열고 중약불에서 1~2분 더 끓이면 됩니다.
밥에서 전분이 계속 나오기 때문에 조금만 더 끓여도 생각보다 빠르게 농도가 잡힙니다.
너무 되직하다면
뜨거운 물을 2~3큰술씩 조금씩 추가합니다. 한꺼번에 반 컵씩 붓는 것보다 훨씬 조절하기 쉽습니다.
물을 넣은 뒤 20~30초 정도 끓여 전체 농도를 확인하고, 필요하면 조금 더 넣어주세요.
김치맛이 약하다면
마지막에 김치국물을 1큰술 정도 추가하면 됩니다. 이때는 오래 끓이지 않고 한번 끓어오를 정도만 두는 편이 좋았습니다.
너무 짜다면
물을 조금 추가한 뒤 한 번 더 끓이는 방법이 가장 간단합니다. 밥이 더 있다면 한두 숟갈 추가해도 됩니다.
몇 번 만들어보며 실패했던 부분
완성될수록 맛이 더 진해지기 때문에 처음에는 조금 부족해 보일 정도가 낫습니다.
2. 밥을 넣자마자 계속 저은 것밥알이 너무 많이 부서져 거의 미음 같은 식감이 됐습니다.
3. 센불로 끝까지 끓인 것냄비 바닥에 금방 눌어붙고 수분이 너무 빨리 줄었습니다.
4. 계란을 너무 일찍 넣은 것밥이 퍼지기 전에 넣으니 김치 계란국에 밥을 말아놓은 느낌이었습니다.
5. 마지막에 참기름을 많이 넣은 것김치의 새콤한 맛이 거의 사라져서 몇 방울 정도만 넣는 쪽이 더 좋았습니다.
결국 가장 안정적인 순서는 김치국물 희석 → 찬밥 넣기 → 충분히 퍼뜨리기 → 계란 → 마지막 간 이었습니다.
먹어보니 김치볶음밥과는 완전히 다른 느낌입니다
맛 자체는 분명 김치맛인데 기름에 볶지 않아 훨씬 부드럽고 가볍습니다.
김치국물의 신맛이 물과 밥에 퍼지면서 약해지고 계란이 들어가면서 전체 맛이 한 번 더 둥글어집니다.
저는 너무 맵거나 진한 죽보다 '김치맛이 은근히 나는 계란죽' 정도가 가장 좋았습니다. 그래서 김치국물을 처음부터 많이 넣지 않는 편이 잘 맞았습니다.
특히 김가루를 마지막에 뿌리면 별다른 반찬 없이도 먹기 좋습니다.
냉장고에 다른 재료가 있다면 이렇게 바꿔도 됩니다
두부가 조금 남았다면
작은 주사위 모양으로 잘라 밥을 넣을 때 같이 넣어주세요. 죽이 조금 더 든든해집니다.
참치가 한두 숟갈 남았다면
기름을 충분히 뺀 뒤 마지막 2분 정도에 넣으면 됩니다. 김치참치죽처럼 맛이 조금 더 진해집니다.
콩나물이 남았다면
아주 조금만 잘라 초반에 넣어도 괜찮습니다. 다만 콩나물이 많으면 죽보다 국밥 느낌이 강해질 수 있습니다.
치즈 한 장이 남았다면
불을 끄고 반 장 정도만 찢어 넣으면 매운맛이 훨씬 부드러워집니다. 많이 넣으면 김치죽보다 치즈죽 맛이 강해질 수 있습니다.
김가루가 있다면
가장 간단한 추가 재료입니다. 불을 끈 뒤 마지막에 올려주세요.
남은 김치 계란죽은 다시 데우면 더 되직해집니다
죽은 식는 동안 밥알이 계속 수분을 흡수합니다. 그래서 냉장보관했다가 꺼내면 처음보다 훨씬 되직해져 있을 수 있습니다.
남은 죽은 충분히 식힌 뒤 깨끗한 밀폐용기에 담아 냉장보관하고, 다시 데울 때는 냄비에 옮긴 뒤 물을 조금씩 추가하면서 농도를 맞추는 게 좋습니다.
전자레인지로 데울 경우에도 물을 한두 숟갈 섞은 뒤 중간에 한번 저어주면 훨씬 고르게 데워집니다.
개인적으로는 처음부터 많이 끓이기보다 한두 끼 먹을 정도로만 만드는 편이 가장 좋았습니다. 계란이 들어가 있고 밥도 많이 퍼진 음식이라 갓 끓였을 때 식감이 제일 낫습니다.
조리한 음식은 보관 환경에 따라 상태가 달라질 수 있습니다. 냄새나 색, 표면 상태가 평소와 다르다면 먹지 않는 것이 좋습니다.
김치통 바닥의 국물과 찬밥 한 공기면 한 끼가 됩니다
김치국물은 늘 애매합니다. 찌개를 끓이기엔 적고, 그냥 버리자니 김치맛이 가장 진하게 남아 있는 부분 같아 아깝습니다.
찬밥 한 공기까지 같이 남아 있다면 둘을 냄비에 넣고 계란 하나만 풀어보세요.
김치볶음밥보다 기름지지 않고, 일반 계란죽보다 맛이 심심하지 않습니다. 무엇보다 냉장고에 이미 있는 재료만으로 한 끼를 끝낼 수 있다는 점이 가장 편했습니다.
핵심은 김치국물을 많이 넣지 않는 것, 밥이 먼저 충분히 퍼진 다음 계란을 넣는 것, 그리고 완성 직전에 마지막 간을 보는 것입니다.
김치통 바닥에 국물이 세네 숟갈 남아 있다면 다음에는 버리기 전에 찬밥이 있는지 한번 확인해보세요. 10분 정도면 따뜻하고 꽤 든든한 죽 한 그릇이 만들어집니다.
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